Sfilacci di faraona

Ingredienti

1 petto di faraona bollito

1 cipolla

2 carote

1 costa di sedano

2/3 pomodorini

olio extravergine dei Colli Euganei

2 spicchi d'aglio

rosmarino, prezzemolo, sale e pepe q.b.,

farina di mais gialla

•  Tritare la cipolla, le carote, la costa di sedano e i pomodorini; spadellare il tutto con olio, sale, pepe, prezzemolo e aglio;

•  mettere la faraona su un tegame con l'olio, l'aglio, il rosmarino. Portare a cottura e poi filettare la faraona;

•  portare a ebollizione l'acqua, spegnere il fuoco, aggiungere l'olio, versare la farina e contemporaneamente mescolare con una frusta;

•  lasciare cuocere per mezz'ora sempre mescolando con un cucchiaio d legno;

•  salare. Porre nel piatto la base di verdure, aggiungere al centro un cucchiaio di polenta gialla e, sopra questa, disporre la faraona sfilettata.

•  Vino consigliato: Colli Euganei Chardonnay